'La receta del día': berenjenas rellenas

Ingredientes

• Berenjenas.

• Pimientos.

• Cebolla.

• Ajo.

• Tomate.

• Calabacín.

• Bonito en escabeche.

• Aceitunas negras (sin hueso).

• Queso.

Elaboración

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   Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y les hacemos cortes profundos en la carne, sin tocar la piel. Después, las pincelamos con un toque de aceite y las horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, cubriéndolas con papel de aluminio para que se cocinen en su propio vapor. Al sacarlas, con cuidado, retiramos la carne con una cuchara, la sazonamos y le añadimos unas gotas de aceite y dejamos que repose en un bol. Nos quedamos con la piel exterior para luego rellenarla y que nos sirvan de soporte.

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   Vamos a preparar un pisto clásico, con pimientos, cebolla, ajo, tomate, calabacín y por supuesto la carne de nuestras berenjenas. Sofreímos todo en una sartén durante un buen rato, queremos que estén bien concentrados los sabores, que sea un pisto hecho a conciencia, en este caso no me importa que algunas de las verduras pierdan textura y se cocinen de mas, prefiero que sea casi que algunas ni se identifiquen, que se integren todo en un delicioso pisto.

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   Rellenamos con ese pisto; ponemos parte en cada una de las carcasas que tenemos reservadas, hasta la mitad mas o menos, y por encima ponemos el bonito en escabeche. Colocamos unos trozo y unas aceitunas negras. Espolvoreamos un poco de queso por encima y al horno a gratinar.

4. 4

   Las sacamos cuando veamos que el queso teje un bonito color dorado y ya están listas para comer, una comida o cena ligeras, sabrosa y que estoy seguro os va a encantar.