La receta del día: un buen revuelto

Ingredientes

• Huevos frescos.

• 2 rebanadas de pan.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 aguacate.

• Bacon.

Elaboración

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   Lo primero de todo y fundamentalmente es elegir unos huevos en condiciones, a poder ser de gallinas criadas en libertad, bien alimentadas y por supuesto frescos. No hay que escatimar en los huevos, siempre que se pueda hay que elegir los mejores.

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   Lo segundo es que los vamos a hacer al baño maría, con una cazuela con agua. Pondremos encima de ésta un bol, a poder ser de acero preferiblemente -el resultado es mucho mejor-, en el que, con una espátula iremos removiendo los huevos ya batidos, siempre en la misma dirección y uniformemente; aunque es un método que puede resultar un poco más largo que al hacerlos en una sartén tradicional, que el resultado es sorprendente. No es necesario poner una gran cantidad de agua en la cazuela, con unos cuatro dedos es suficiente, y tampoco queremos tener el fuego a una temperatura muy alta: que el agua no hierva porque el resultado no es el mismo.

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   Vamos removiendo con una espátula o unas varillas hasta que veamos que se va convirtiendo en una mezcla mas homogénea y untuosa, que adquiera consistencia a cada vuelta que vamos dando; a fuego medio bajo está bien, es un proceso de coagulación, con lo cual si lo subimos demasiado se seca y es cuando nos quedan los huevos como un corcho. Tened la paciencia suficiente como para aguantar unos 15 minutos y veréis que maravilla.

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   Una vez tengamos los huevos, tostamos un par de rebanadas de pan, las añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dejamos caer encima los huevos revueltos, cortamos un aguacate en láminas finas y ponemos unas lonchas de bacon a la plancha, dándolas la vuelta cada poco para que se vayan haciendo por igual y soltando la grasa, de esta manera nos quedarán bien crujientes. Un desayuno perfecto para empezar el día con energía.