'La receta del día': ceviche de berberechos al limón

Ingredientes

• 5 limones.

• 120 gr. de berberechos en conserva, escurridos.

• 80 gr. de cebolla roja.

• 5 ramas de cilantro.

• 1 chile rojo fresco.

• 1 cucharadita de tabasco.

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

Elaboración

1. 1

   Partir cuatro limones por la mitad y quitar un poco de su base para facilitar su colocación en la base plana del plato. Quitar sus semillas con la punta de cuchillo y mojar con una brocha el limón por el lado del corte.

2. 2

   Poner los limones en una sartén por el lado del corte y calentar a fuego medio hasta que queden tostados, aproximadamente cinco minutos. Dejarlos enfriar.

3. 3

   Picar la cebolla y el cilantro. Guardar algunas hojitas de este último para terminar el plato. Picar también el chile rojo en rodajas finas. Reservar.

4. 4

   Mezclar en un bol los berberechos con la cebolla roja, una cucharada de cilantro picado, la cucharadita de tabasco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después, exprimir el jugo de un limón y poner a punto de sal. Integrar bien.

5. 5

   Colocar una cucharada del ceviche de limón con berberechos sobre cada media rodaja de limón con el corte hacia arriba. Terminar con una rodaja de chile rojo y una hojita de cilantro y servir.