La receta del día: cocido lebaniego

Ingredientes

• 200 gr. de garbanzos de Liébana.

• 500 gr. de carne de coja.

• 250 gr. de cecina.

• 100 gr. de chorizo casero.

• 150 gr. de tocino veteado.

• 2 huesos de rodilla.

• 1 hueso de jamón.

• 1 repollo pequeño.

• 3 patatas medianas.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Fideos.

• Pimentón.

Ingredientes para el relleno

• 2 huevos.

• Ajo.

• Perejil.

• Miga de pan.

• Leche y parte de los ingredientes del cocido.

Elaboración

1. 1

   La noche previa se dejan los garbanzos a remojo en agua templada y con un puñado de sal.

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   En un puchero amplio, aproximadamente con litro y medio de agua, introducimos la carne de coja, la cecina, el tocino y los huesos. Dejamos que cuezan durante media hora y se va espumando. Cuando esté hirviendo el agua, echamos los garbanzos dentro de una bolsa y los dejamos hirviendo hasta que el resto de ingredientes estén tiernos.

3. 3

   Unos minutos antes de que termine la cocción, echamos el chorizo y sazonamos con sal a gusto. Mientras, en una cazuela aparte, cocemos la berza, la escurrimos bien y le añadimos un refrito de ajo y pimentón.

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   Acabado el cocido, hacemos con el caldo una sopa de pasta (fideo, estrellitas u otro).

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   Preparación del relleno: batir los huevos, añadir un poco de perejil y un ajo pequeño. Incorporamos también unos trozos finos de tocino, chorizo y carne, todo ello picado muy menudo. Luego, remojamos una bola de miga de pan en leche y la escurrimos. Amasamos todo formando bolas o rollitos y las freímos en aceite hasta que se pongan doradas para, a continuación, cocerlas en el caldo de cocido durante 10 minutos.

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   Finalmente, después de servir la sopa, se presentan los garbanzos escurridos en una fuente grande junto a los ingredientes partidos y el relleno. Las patatas se presentarán en una esquina y la verdura en otra.