'La receta del día': cocido pasiego

Ingredientes (para seis personas)

• 300 gr. de garbanzos.

• 500 gr. de berza.

• 200 gr. de patata.

• 1 cebolla.

• 1 zanahoria.

• 1 puerro.

• 4 dientes de ajo.

• 1 morcilla pasiega.

• ½ kilo de carne de oveja.

• 200 grs. de tocino

• 200 grs. de chorizo.

• Pan pasiego.

Elaboración

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   Ponemos a remojo la víspera, los garbanzos que echamos a cocer en una olla con la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino.

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   Se pica la berza y la cocemos durante 20 minutos en agua con sal tras de lo cual incorporamos a la berza la morcilla entera y las patatas picadas en trozos y se deja todo cocer otros 15 minutos.

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   Sacamos la morcilla de la berza y se reserva y también escurrimos la berza y la dejamos reservada. Seguidamente, guisamos la berza con un refrito de ajo y aceite de oliva.

4. 4

   Escurrimos el caldo de los garbanzos y elaboramos una sopa con el pan y el caldo. Se sirve el cocido con su compango picado (la morcilla, la berza, la carne, el tocino y el chorizo y la patata).