La receta del día: crema de calabaza

Ingredientes

• Calabaza.

• Patatas.

• Cebollas.

• Puerros.

• Ajos.

• Zanahorias.

• Apio.

Elaboración

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   pelaremos y trocearemos calabaza, patatas, cebollas, puerros y una rama de apio. Las cantidades, a vuestro gusto. En el fondo de la cazuela añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras con alguna especia. Las que mejor le van son la cúrcuma, el comino, el cardamomo, la nuez moscada o el curry, sin olvidarnos de la sal y la pimienta. De las otras elegid las que más os gusten.

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   Cubrimos con agua y lo cocinamos a fuego medio durante una media hora. Podéis adelantar el proceso utilizando olla exprés –yo prefiero ir comprobando que la calabaza y el resto de las verduras están en su punto para triturar–. Metemos la túrmix y lo dejamos bien fino –queremos que tenga textura de crema, no de puré– y lo reservamos.

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   Nos ponemos ahora con la calabaza asada. La cortamos en cubos de unos dos cm., sin que tengan que ser todos iguales. Salamos y las dejamos reposar un poco para que suelten agua. Seguidamente los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra para engrasarla y aromatizarla, así las especias se adherirán mejor, aunque como la crema ya tiene especias, si no queréis ponerle nada más, será suficiente.

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   Ponemos en la bandeja de horno papel sulfurizado y los vamos colocando cuidadosamente, y ordenadas para que quepan la mayor cantidad posible. Horneamos durante 30 minutos a 190 ºC, cuando lo saquemos estarán caramelizados y crujientes.