'La receta del día': crema de calabaza y curry

Ingredientes

• 500 gr. de calabaza.

• 2 puerros.

• 1 cebolleta.

• 100 ml. de leche de coco.

• 1 cucharada de curry en polvo.

• Sal.

• Pimienta.

• Aceite de oliva.

Elaboración

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   En primer lugar pelamos y picamos los puerros y la cebolleta, hacemos lo mismo con la calabaza y lo rehogamos todo en una cazuela con aceite de oliva durante unos minutos. No queremos que coja color, simplemente que se rehogue. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos una cucharada de curry en polvo, lo suficiente para que aporte y no predomine su característico sabor, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer sobre 20 minutos. Trituramos con la túrmix y colamos.

2. 2

   El resultado es una sopa ligera a la que daremos cremosidad con la leche de coco. Añadimos los 100 ml, mezclamos bien y lo cocemos unos minutos más para que se integre todo bien.

3. 3

   Servimos con unas pipas de calabaza peladas por encima y un chorrito de aceite de oliva. Podemos añadir unos mejillones. Para ello colaremos el caldo que nos proporcionan al abrirlos y lo reservamos para hacer nuestra crema, sal y pimienta, el toque del curry, los mejillones y la calabaza hacen de esta sopa un referente en mi recetario.