Receta del día: Crema de garbanzos con chistorra a la sidra

Garbanzos.

Una cebolla.

Un puerro.

Chistorra.

Sidra.

Nata.

Sal.

Pimienta.

Para esta elaboración vamos a necesitar los garbanzos que habremos puesto a remojo. Recordad, siempre con agua caliente, no hirviendo, a una temperatura que sea cómoda al tacto, y de víspera, vamos, la noche anterior a la elaboración de la receta.

Al día siguiente los escurrimos y los ponemos en una olla, junto con una cebolla pelada y un puerro, los cubrimos con agua, también caliente, encendemos el fuego –medio–, los tapamos y los dejamos que se cocinen alrededor de una hora y media, pero lo mejor es ir viendo como van de tiernos. Una vez cocidos los reservamos y con ellos un poco del agua de la cocción.

Vamos con la chistorra. La cortamos en trozos pequeños y a la sartén, le damos unas vueltas e incorporamos la sidra, un vasito para que los cubra, y lo dejamos reducir hasta que casi desaparezca por completo. Reservamos.

Llega el momento de triturar los garbanzos. Lo haremos en un vaso de batir y les iremos añadiendo el liquido de la cocción según veamos que van necesitando, hasta que quede una crema sedosa y tirando a ligera. Podemos añadir un poco de nata y, lógicamente, sal y pimienta al gusto.

Volvemos a poner nuestra crema al fuego y dejamos cocer unos minutos justo antes de servir. La pasamos a un bol y ponemos unos trocitos de chistorra por encima.