'La receta del día': crema de salmón

Ingredientes

• 300 gr. de salmón ahumado.

• 2 puerros.

• 2 zanahorias.

• 2 dientes de ajo.

• 350 ml. de fumet de pescado.

• 150 ml. de nata líquida.

• Pimienta negra.

• Cebollino.

• Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración

1. 1

   Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y ponemos a pochar lo blanco de los puerros, los ajos, la cebolla y la zanahoria peladas, todo ello troceado groseramente. Nos guardaremos unos trocitos regulares de salmón para usarlos al final como guarnición y decoración.

2. 2

   Añadimos a la cazuela el resto del salmón troceado, damos un par de vueltas más e incorporamos el fumet de pescado. Lo llevamos a ebullición, dejamos cocer un par de minutos y añadimos la nata líquida y lo dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego muy lento.

3. 3

   Trituramos y lo pasamos por el chino, salpimentamos y servimos en tazones o cuencos con unos hilos de nata líquida por encima, el cebollino picado y unos trocitos de salmón ahumado.