'La receta del día': croquetas de arroz y garbanzos

Ingredientes para la de arroz

• 200 gr. de arroz (sobrante).

• 2 cebollas.

• 100 gr. de queso de nata.

• Harina y huevo para rebozar y aceite de oliva.

Ingredientes para las de garbanzos

• 350 gr. de garbanzos cocidos.

• 2 cebolletas.

• 150 gr. de chorizo.

• 2 huevos (para cocer).

• 2 patatas.

• Sal.

• Pimienta.

• 1 cucharadita de comino.

• Harina y huevo (para rebozar) y aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Vamos a utilizar un resto de arroz del día anterior que tengamos en la nevera. Lo mezclamos con un sofrito de cebolla bien pochado y trozos pequeños de queso, por ejemplo, de nata o cualquier otro que nos guste. Daremos forma a las croquetas y las dejamos en la nevera unas 12 horas para que adquieran consistencia. A la hora de freír, las pasamos por huevo y pan rallado y lo hacemos con aceite bien caliente

2. 2

   Las de garbanzos las vamos a preparar con puré de patatas y garbanzos mezclados, cebolla picada pochada, trozos de chorizo y huevo. Coceremos las patatas en abundante agua con sal y cuando las tengamos listas las pasamos por el pasapurés junto con los garbanzos.

3. 3

   Al puré resultante le añadimos el chorizo, la cebolleta, la sal, la pimienta y un toque de comino en polvo. Lo ponemos en una fuente y a enfriar durante mínimo dos horas tapado con papel film. Transcurrido ese tiempo formaremos las croquetas con dos cucharas, las enharinamos y pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos como siempre con aceite caliente.