'La receta del día': croquetas de calamar

Ingredientes (para 3 comensales)

• 150 gr. de calamar.

• Media cebolla.

• 100 gr. de harina.

• 300 ml. de leche.

• Mantequilla.

• 1 sobre de tinta de calamar.

• Un huevo.

• Pan rallado.

Elaboración

1. 1

   En una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla bien picada y se le añade el calamar, también cortado muy pequeño y se reserva.

2. 2

   En otra sartén se preparan la bechamel con mantequilla y harina, se remueve bien hasta obtener una mezcla espesa que se aligerará al irle echando leche poco a poco y sin dejar de remover. A esta mezcla se le echa un poco de tinta de calamar para teñir la bechamel de negro

3. 3

   Una vez que haya espesado y quede cremosa se le añade el sofrito con el calamar. Se remueve de nuevo y esta mezcla se extiende sobre un recipiente alargado y se deja enfriar. Se cubre con papel transparente y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

4. 4

   Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones, dándoles forma y una vez pasada por huevo batido y pan rallado se fríen en una sartén con abundante aceite y bien caliente.