'La receta del día': croquetas de setas y trufas

Una elaboración que se puede innovar en sus rellenos y que siempre da un resultado exquisito

CEM *

Santander

Martes, 16 de abril 2024, 08:08

Si hay una elaboración tradicional y típicamente española esta es la croqueta que junto a la tortilla de patatas elevan la cocina de nuestro país y la hacen internacional. Es un entrante o un segundo plato tan nuestro y tan rico como tentador a la hora de innovar y buscar esa croqueta de relleno singular, como es la que de la mano de Ricardo Ezcurdia llega a 'La receta del día'. Unas croquetas de setas y trufas, para no dejar ni una en el plato.

Ingredientes

1 cebolleta.
200 gr. de setas.
1 litro de leche entera.
65 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina de trigo.
1 cucharada de pasta de trufa.
Aceite de oliva.
Harina, huevo y pan rallado para empanar.

Elaboración

1
Partimos de un sofrito de cebolla bien picada para saltear las setas también picadas en trocitos bien pequeños. Cuando lo tengamos todo bien pochado y los sabores mezclados, lo retiramos y nos ponemos en la misma cazuela a hacer la bechamel. Aquí sí que son importantes las cantidades. En mi opinión para una proporción buena y que queden suaves y cremosas necesitamos un litro de leche entera, 65 gramos de mantequilla y unos 80 gramos de harina de trigo.
2
Ponemos la leche a hervir y, justo cuando vaya a empezar, la apagamos para que esté caliente. Ponemos la mantequilla en la cazuela y, en cuanto la tengamos derretida, añadimos la harina y movemos bien durante unos instantes; esto hará que el sabor crudo de la harina desaparezca, aunque debemos de tener cuidado para no quemarla. Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y moviendo enérgicamente para que no se nos formen grumos hasta su totalidad, siempre moviéndola. La dejamos cocer unos minutos y añadimos el sofrito de cebolla y setas mezclando bien para integrarlo a la bechamel y, seguidamente, una cucharada de pasta de trufa.
3
Transcurridos unos 15 minutos pasamos la masa a una fuente para que se vaya enfriando y la tapamos con un papel film que esté en contacto con la superficie, para que no se nos forme una costra en la parte superior y a la nevera.
4
Para formar las croquetas, cogemos una porción de masa con una cuchara y con ayuda de otra la vamos dando la forma deseada, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las volvemos a meter al frío para que cojan la consistencia suficiente y no se abran cuando las friamos.