La receta del día: ensalada de bogavante

Ingredientes

• 2 bogavantes (de 1,2 kilos aproximadamente).

• 300 gr. de brotes tiernos de lechuga.

• 1 yema de huevo.

• 1 huevo entero.

• Aceite de girasol.

• Sal.

• Pimienta negra.

• Medio litro de zumo de naranja.

• Ralladura de naranja.

Elaboración

1. 1

   Cocemos los bogavantes en una olla durante unos 12 minutos. Cuando estén cocidos, los refrescamos con agua fría.

2. 2

   Luego, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza (sin hueso) y desmigamos toda la carne de la cabeza. Cortamos la carne del bogavante en láminas y reservamos el jugo que tenga.

3. 3

   Para preparar la mayonesa, mezclamos el aceite, la yema y el huevo entero, y echamos sal al gusto. Añadimos el zumo de naranja y la ralladura.

4. 4

   Colocamos los brotes tiernos en los platos y repartimos los trozos de bogavante.

5. 5

   Echamos la cantidad de mayonesa que se desee, al gusto.