La receta del día: ensalada de espárragos verdes

Ingredientes

• 12 espárragos.

• 1 lechuga o escarola.

• 2 tomates.

• 1 huevo cocido.

• 180 gr. de aceitunas negras.

• 8 anchoas.

• 1 cucharada de alcaparras.

• 1 chalota o cebolleta.

• Parmesano rallado al gusto.

• Aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   En primer lugar limpiamos los espárragos y con la ayuda de un pelador hacemos tiras finitas del tallo, reservando las yemas enteras, aquí tenemos dos opciones: una, saltear las tiras de los espárragos o escaldarlas. A mí me gusta más la primera, y así añado las yemas y las doy un par de vueltas en una sartén caliente con unas gotas de aceite, lo justo para que pierdan la rigidez, nada, muy ligero salteado. Las reservamos.

2. 2

   Lavamos bien la escarola y la secamos, pelamos los tomates y los cortamos en cuadritos, lo disponemos todo en una ensaladera amplia para que la presentación quede lo más vistosa posible. En la parte superior colocamos las tiras de espárragos salteadas y las yemas estratégicamente colocadas para decorar. Salpimentamos.

3. 3

   Para el aliño vamos a hacer un «tapenade» ligero y bien sencillo, con unas anchoas, unas aceitunas negras, alcaparras, una chalota o cebolleta y un toque de parmesano rallado. Trituramos todos estos ingredientes y le vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva para que vaya emulsionando.

4. 4

   El resultado es como una pasta que podemos utilizar para infinidad de cosas. Con unas tostadas de pan y un poco de queso están buenísimas. En este caso como queremos un aliño en un bol pequeño mezclaremos un poco de nuestra pasta con aceite y unas gotas de vinagre o limón y con esto aliñamos la ensalada.