'La receta del día': ensalada de lentejas, melocotón, rúcula y queso

Ingredientes para la ensalada

• Lentejas cocidas.

• Dos melocotones -o dos briñones grandes-.

• Unas hojas de rúcula.

• Queso.

• Unas hojas de menta fresca.

Ingredientes para el aliño

• Tres cucharadas de aceite de oliva.

• El zumo de un limón

• Vinagre de Jerez.

• Una cucharada de mostaza.

• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. 1

   Comenzamos enjuagando las lentejas debajo del grifo, en un colador; no hace falta ponerlas a remojo. Las escurrimos bien y las ponemos en una olla con agua, una hoja de laurel y una pizca de sal, subimos el fuego y dejamos que hierva durante 5 minutos, lo bajamos al mínimo y tapamos. Cada 15 minutos vamos removiendo y mirando la textura. Cuando estén tiernas apagamos el fuego, las retiramos del agua de la cocción y las dejamos enfriar.

2. 2

   Nos ponemos con los demás ingredientes. El melocotón, nectarina o briñón, lo que más os apetezca, lo vamos a cortar en cubos, de 1 cm y lo salteamos en una sartén a fuego fuerte un minuto, dejando que se caramelicen. Lavamos bien la rúcula y la secamos a conciencia, y también cortamos el queso en cubos parecidos a los de melocotón. Me gusta ponerle Divirín, uno de los magníficos quesos que tenemos en Cantabria.

3. 3

   En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes enérgicamente y los regamos con nuestro aliño bien emulsionado, asegurándonos de que cada ingrediente esté impregnado de ese delicioso aderezo, y agregamos las hojas de menta picadas que nos aportarán un frescor inigualable. Podéis servirla acompañada con pan tostado crujiente y a disfrutar de cada bocado con una sonrisa que repetiréis durante todo el verano.