'La receta del día': ensalada de naranjas

Ingredientes

• Salmón (lomos sin espinas).

• Una escarola.

• Zumo de limón, pimienta, aceite de oliva y salsa de soja para el marinado del salmón.

• Vinagre de Jerez, sal y pimienta.

• Aceite de Oliva.

Elaboración

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   Vamos fileteando el lomo en laminas de medio centímetro, con sumo cuidado, deslizando la hoja del cuchillo de un extremo a otro para que salgan unas lascas rosadas, todas iguales. Las disponemos en una fuente, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la marinada con unas varillas, exprimimos un par de limas, una cucharada de salsa de soja, media de aceite de oliva y un par de vueltas al molinillo de la pimienta –que siempre está mas rica recién molida–. Emulsionamos todo y lo volcamos sobre los filetitos de salmón, enfilmamos la fuente y a la nevera unos 15 minutos.

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   Con la naranja vamos a hacer unas supremas. La pelamos enteras, incluido el pellejo blanco que está debajo de la piel, y las dividimos en gajos de pulpa. Esto que vamos a hacer se llama pelar al vivo, o a sangre, una expresión utilizada cuando no queremos que haya nada alrededor. Para ello es necesario que el cuchillo esté muy afilado.

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   Una vez tengamos la naranja totalmente limpia de piel y pellejo, sacamos los gajos uno a uno. La propia naranja nos dirá dónde tenemos que dar los cortes, uno a cada lado del gajo para separarlo de su membrana. Los reservamos y también el zumo que hayamos podido extraer.

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   Lavamos bien la escarola, la secamos y la ponemos en una fuente para después ir colocando por encima la naranja, las lascas de salmón marinado y unos trozos de queso fresco que le irán genial.

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   La vinagreta la haremos con un par de cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de sal, pimienta negra, el zumo que teníamos reservado y todo bien emulsionado con un buen aceite de oliva, lo ponemos por encima de la ensalada y movemos para que el aliño se integre bien. Y a servir.