La receta del día: ensalada de puerros asados y bacalao

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao.

• 6 puerros.

• 3 zanahorias.

• 2 cebolletas.

• 1 calabacín.

• 3 vasos de agua.

• 1 vaso de vinagre de vino blanco.

• 2 cucharadas de azúcar.

• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración

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   En primer lugar vamos a asar los puerros: los limpiamos bien de cualquier resto de tierra que puedan tener y cortamos la parte más verde y la raíz. En el horno, con un buen chorro de aceite de oliva del rico, si tenéis ahumado el toque que le aporta es brutal, les ponemos a unos 160º durante unos 25-30 minutos. Transcurrido ese tiempo los sacamos y los tapamos para que con su propio calor se acaben de hacer.

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   Vamos con el bacalao. Elegiremos unos lomos no muy gruesos pero tampoco de los más finos, y los ponemos a confitar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave durante al menos 10 minutos, 5 por cada lado. Los sacamos, dejamos enfriar el aceite y los reservamos. Cuando los lomos estén a una temperatura adecuada para poder manipularlos con las manos vamos a sacar las lascas y las reservamos.

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   Para acompañar esta ensalada el siguiente paso es encurtir las verduras. Cortamos la zanahoria en bastones no muy grandes, previamente pelada. La cebolleta la cortamos la parte verde y la partimos longitudinalmente para ir sacando capa a capa, como si fuesen pequeñas cucharitas. Y el calabacín, sin pelar, también en bastones. En un cazo ponemos a calentar 3/4 partes de agua por una de vinagre de vino blanco. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y una de sal, lo disolvemos bien y lo ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo introducimos las verduras cortadas y las dejamos apenas 5 minutos. Las sacamos y metemos en agua con hielo para cortar la cocción.

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   Ya tenemos todos los ingredientes, solo falta montarlo. Elegimos el plato adecuado para que la presentación sea lo mas elegante posible. Quitamos la primera capa de los puerros, los ponemos en el fondo del plato y encima colocamos las lascas de bacalao, después alternamos con las verduras.