'La receta del día': estofado vegetal

Ingredientes

• 1 cebolla.

• 2 ajos.

• 1 pimiento verde.

• ½ pimiento rojo.

• 1 calabacín pequeño.

• 250 gr. de champiñones.

• 150 gr. de seitán o de «pollo» vegetal.

• 150 gr. de tomate triturado.

• 100 ml. de vino blanco o cerveza (opcional).

• Caldo de verduras o agua.

• 5-6 patatas tipo monalisa.

• Sal, pimienta, cúrcuma en polvo y pimentón dulce.

• Aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Salteamos el seitán o el «pollo» vegetal en una cacerola honda con aceite de oliva y retiramos. Picamos bien (se puede hacer en la picadora) la cebolla y el ajo y lo doramos en la misma cacerola. Picamos también los pimientos y los añadimos a la cacerola. Cocinamos 5 minutos.

2. 2

   Troceamos el calabacín en dados muy pequeños y los echamos a la cacerola. Cocinamos 5 minutos. Laminamos los champiñones (o las setas que queramos) y los añadimos a la cacerola. Salteamos durante un par de minutos y echamos el seitán que teníamos apartado.

3. 3

   Ponemos las especias al gusto, salpimentamos y añadimos el vino o la cerveza. Cocinamos durante 5 min y echamos el tomate triturado. Seguimos cocinando durante 10 min más.

4. 4

   Pelamos y troceamos las patatas chascándolas y las añadimos a la cacerola. Las cubrimos de agua o de caldo vegetal y lo llevamos a ebullición. Las cocemos durante 20 min o hasta que estén tiernas y servimos.