La receta del día: fideuá de calamar

Ingredientes

• 300 gr. de fideos para fideuá, cabello de ángel.

• 500 ml. de fumet de pescado.

• 1 cebolleta.

• 2 cucharadas de pasta de tomate.

• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero..

• 1 calamar grande (1 kg. aproximadamente).

• 1 vaso de vino blanco.

• Sal.

• Aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   En la paella donde vayamos a hacer la fideuá vamos pochando la cebolleta bien picada con un poco de aceite de oliva. Limpiamos el calamar, quitamos la pluma y la cabeza (pasarlos por agua y cortar el calamar en trozos pequeños). Cuando la cebolla se está empezando a dorar añadimos el calamar y lo sofreímos un par de minutos antes de incorporar la pasta de tomate y el pimiento choricero, lo dejamos todo unos 15 minutos removiendo de vez en cuando y le añadimos el pimentón, movemos y seguido el vaso de vino, subimos el fuego y lo cocemos hasta que se haya evaporado completamente dejando luego reducir el sofrito hasta que quede bien concentrado a fuego medio.

2. 2

   Mientras en una sartén vamos a dorar los fideos unos instantes en una sartén con aceite de oliva 0,4. Los sacamos y escurrimos.

3. 3

   Añadimos los fideos al sofrito, los integramos bien y añadimos el caldo bien caliente. Dejamos que se evapore completamente y listo.