La receta del día: 'foie micuit'

Ingredientes

• 1 hígado de pato de entre 500 y 600 gr.

• 5 cucharadas soperas de coñac.

• 1 cucharada de azúcar.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Leche.

• Pimienta blanca.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Ponemos el hígado de pato en un recipiente con la misma cantidad de agua y leche (ambas frías). Añadimos unos cubitos de hielo y lo metemos en la nevera media hora.

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   Pasados 30 minutos, sacamos el hígado del líquido y lo secamos bien. Luego, le quitamos las venas al hígado con cuidado para que no quede demasiado deshecho.

3. 3

   Cuando terminemos, lo colocamos en un recipiente con la pimienta blanca, el coñac y la cucharada de azúcar. Lo tapamos bien con papel film y dejamos reposar unas 12 horas en la nevera.

4. 4

   Cuando lo saquemos, dejamos reposar otro poco para que no esté tan frío y lo podamos moldear.

5. 5

   A continuación, colocamos los trozos de hígado de pato en un recipiente rectangular o una tarrina, cerrándolo herméticamente, y lo dejamos cocer al baño maría durante 30 minutos a 75 grados.

6. 6

   Una vez cocinado, lo pasamos en los mismos tarros a un bol de agua con hielo para cortar la cocción y lo dejamos sin abrir en la nevera durante un par de días antes de consumir.