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Las judías son mitad legumbre, mitad hortaliza. Al consumirlas verdes se aprovecha todo: vaina y semilla., con un alto poder saciante al contener fibra. La que se ha escogido para esta receta procede del valle lebaniego de Bedoya, que destaca por su calidad y porque no hace falta quitarle la hebra del costado, como sí es recomendable hacer con este producto que, por otra parte, es tan versátil en cocina como exquisita y muy saludable. Así que en 'La receta del día' presentamos una alternativa para el lunes, muy equilibrada y rica. Un último consejo, es opcional utilizar un poco de ajo con la cebolla o para presentar el plato con un refrito.
1kg. de judías.
500 gr. de cebollas rojas.
500 gr. de tomates naturales.
Aceite de oliva.
Sal.
Se casca el apéndice de los frejoles y se cortan en trozos de dos a tres centímetros.
Picamos la cebolla, no muy fina, y el tomate.
Rellenamos una cazuela formando capas de cebolla, frejoles y tomate, todo en crudo. Sazonamos con sal y echamos un chorro de aceite.
A fuego muy lento, ponemos a cocer, tapándolo, durante aproximadamente una hora.
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