La receta del día: garbanzos con cachón y sobrasada

Ingredientes

• Garbanzos.

• Sobrasada.

• 1 cebolla.

• 1 puerro.

• Cachón.

• Aceite de oliva.

• 1 pimiento verde.

• Sal.

• Pimienta.

Elaboración

1. 1

   La noche anterior a empezar la elaboración de este guiso, ponemos los garbanzos a remojo, en agua caliente, sin que esté hirviendo, en una temperatura agradable al tacto. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los colocamos en una olla en compañía de una cebolla pelada y un puerro. Cubrimos estos ingredientes con agua, también caliente, encendemos el fuego medio, tapamos la olla y dejamos que se cocinen durante aproximadamente una hora y media. Os aconsejo verificar su nivel de ternura durante este proceso, y cuando veáis que ya están listos los reservamos junto con un poco del líquido de la cocción.

2. 2

   Iniciamos la preparación del calamar, limpio, si se lo pedimos a nuestro pescadero, pero conservando la piel. Lo cortamos en trozos moderadamente pequeños y lo ponemos en una cazuela con una generosa cucharada de aceite de oliva para iniciar el proceso de sofrito. Mientras tanto, procedemos a picar finamente una cebolla y un pimiento verde, incorporándolos al cachón. Aquí es donde entra en juego la paciencia característica de los guisos, ya que nos sumergimos en el arte de pochar poco a poco las verduras; agregamos un toque de sal, otro de pimienta y removemos de vez en cuando para fusionar los sabores.

3. 3

   Añadimos la sobrasada -sin pasarse de cantidad, con moderación-, un trozo cortado en cubos pequeños, que se irá integrando y deshaciendo en el guiso, aportando un sabor y un aroma increíble.

4. 4

   Llega el momento de añadir los garbanzos a la cazuela y junto con ellos un poco del agua de su cocción que habíamos reservado. Dejamos que cueza todo unos minutos, a fuego suave. Y a servir.