'La receta del día': menestra campurriana

Ingredientes

• 500 gr. de ternera de Campoo.

• 100 gr. de judías verdes.

• 100 gr. de guisantes.

• 100 gr. de setas de Campoo o perrechicos.

• 4 huevos cocidos.

• 3 cebollas.

• 2 zanahorias.

• 2 tomates.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 diente de ajo.

• Harina.

• Pimienta.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Picamos muy fino la cebolla y los tomates, y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color la cebolla, regamos con el vino blanco y salpimentamos.

2. 2

   Pasamos la salsa por un colador chino para conseguir una textura muy fina. Si nos ha quedado espesa podemos añadir un poco de agua o caldo de carne.

3. 3

   Se trocea la carne en cuadrados, se sazona con sal y el ajo picado, se reboza con harina y se fríe.

4. 4

   Volcamos la salsa en la cazuela donde hemos frito la carne y añadimos los guisantes, antes de poner todo a cocer a fuego lento unos minutos más.

5. 5

   Se pelan y se parten muy pequeñas las zanahorias, y las cocemos en un cazo. También aparte pondremos a cocer los judías verdes y los huevos.

6. 6

   Una vez cocido todo, añadimos las zanahorias y las judías verdes a la carne.

7. 7

   Cuando el guiso esté casi a punto, incorporamos las setas de Campoo troceadas y dejamos al fuego otros 5 ó 10 minutos.

8. 8

   Antes de retirar del fuego, echamos los huevos cocidos picados en trozos pequeños.

9. 9

   Servimos en una fuente decorada con tiras de pimientos asados por encima.