'La receta del día': mini donuts de aguacate y sushi

Ingredientes

• ¾ de 1 taza de arroz de sushi cocido.

• 2 cucharadas de vinagre de arroz.

• 2 cucharaditas de sirope de arce.

• ¼ cucharadita de sal marina.

• 1 pepino persa pequeño.

• 2 rábanos pequeños.

• ½ mango pequeño.

• 1 aguacate fresco maduro, partido por la mitad, sin hueso y pelado.

• 1 tomate Roma entero.

• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco y negro.

• ½ hojas de alga nori tostada, cortada en cuartos para servir (opcional).

Ingredientes para la salsa de soja cítrica

• 1 cucharada de zumo de lima fresco.

• 2 cucharadas de zumo de naranja exprimido de una naranja fresca.

• 2 cucharaditas de sirope de arce.

• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.

• ½ cebollino, sólo las partes verdes, en rodajas finas (opcional)

Elaboración para el arroz

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   Cocer el arroz según las instrucciones del paquete. Para obtener mejores resultados, cocinar el arroz en una arrocera.

2. 2

   Mientras el arroz se cocina, en un tazón pequeño mezclar el vinagre de arroz, el jarabe de arce y la sal. Reservar mientras se preparan los demás ingredientes.

Elaboración para los toppings

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   Con una mandolina en la posición más fina, cortar los pepinos muy finos a lo largo en tiras de unos 10 cm y los rábanos en rodajas muy finas. Pelar y cortar el mango en tiras largas y pelar y cortar el aguacate en rodajas muy finas. Colocar las rodajas de pepino, rábano, mango y aguacate en cuencos separados.

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   Con un cuchillo de pelar afilado, cortar el tomate por la mitad y luego en tercios, retirando la piel, el corazón y las semillas. Colocar los trozos de tomate en un bol.

Elaboración para la salsa

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   Mezclar los zumos de lima y naranja, el sirope de arce, la salsa de soja y el cebollino (si se utiliza), en un bol pequeño y reservar la mezcla.

Presentación

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   Asegurarse de que el arroz cocido esté a temperatura ambiente y, a continuación, añadirlo a un bol mediano y, con una paleta de sushi o una cuchara de madera, incorporar suavemente la mezcla de vinagre hasta que quede bien mezclado.

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   Colocar el aguacate, el pepino, el mango, el tomate y los rábanos en rodajas en el fondo de un molde para donuts. Añadir un chorrito de agua a un bol pequeño. Sumergir las yemas de los dedos en el cuenco de agua para evitar que el arroz se pegue a las manos. Presionar suavemente el arroz para sushi sobre los ingredientes cortados en los moldes, haciendo que la parte superior del arroz quede apretada y plana en la parte posterior del molde. Colocar con cuidado los donuts moldeados en el frigorífico durante al menos 5 minutos para que se endurezcan.

3. 3

   Sacar los donuts del frigorífico y colocar un plato o bandeja plana encima del molde. Dar la vuelta y sacar con cuidado los donuts de los moldes, con los ingredientes hacia arriba.

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   Espolvorear semillas de sésamo sobre los donuts. Colocar cada donut sobre una hoja cuadrada de alga marina, (si se utiliza), y servirlos junto con la salsa de soja cítrica para untar.