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Del recetario de Ricardo Ezcurdia recogemos hoy una deliciosa pasta marinera, prueba más que evidente de la buena combinación de pescados y mariscos con la pasta, siempre y cuando «sepamos darle el punto justo para que no se pase». ¿Y cómo conseguirlo? Pues dejándose guiar ... por los tiempos que el fabricante recomiende. Un plato con sabor que incorpora mejillones y almejas y que se puede acompañar de otros ingredientes al gusto, por ejemplo: bonito o incluso salmón.
1 paquete de 500 gr. de pasta (espaguetis).
½ kg. de almejas.
1 kg. de mejillones.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
½ litro de leche..
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva.
Las almejas y los mejillones, previamente limplios, los abrimos al vapor -en una olla grande con tapa y agua suficiente hasta cubrirlos. Les dejamos cociendo hatsa que abran, con la tapa puesta-. Acto seguido se incorporan a la pasta una vez la hayamos cocido también en abundante agua, hasta conseguir que esté 'al dente', que es el punto recomendado.
Con todos los ingredientes incorporados (almejas, mejillones y los espaguetis), basta hacer un refrito, en una sartén, con los ajos y un toque de aceite de oliva para enriquecer el plato, antes de presentarlo en la mesa
Ezcurdia dice que un buen toque final es hacer una bechamel muy ligera y ponerle bonito o salmón en tacos: «Queda un plato muy suave, muy apetecible para los niños y muy completo». También es una compañera excelente para elaborar ensaladas frescas con aliños con mostaza, mayonesas o cualquier otro tipo de salsas, verduras y frutas de temporada.
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