'La receta del día': patatas con cachón

Antes, los guisos eran el pan de cada día, o mejor dicho, el cuchareo de cada día. Se cocinaba con lo que había en casa, las verduras del huerto, un trocito de carne de la matanza, legumbres de toda la vida y poco más. Y, ojo, era sostenible sin que nadie te diera una charla sobre huella de carbono, comer lo que tenías a mano no era una elección, era lo lógico, lo que se hacía por rutina. Ahora que volvemos a hablar de consumo local, resulta que nuestras abuelas eran unas adelantadas a su tiempo, en eso y en lo que los cursis llaman «slow cooking», o sea, el fuego lento de toda la vida.

Hablando claro, un plato de cuchara en invierno es lo más parecido a una chimenea para el estómago, unas sencillas lentejas, un buen cocido montañés, o unos ricos garbanzos con espinacas, todos tienen súper poderes para levantar el ánimo y espantar el frío.

Es evidente que uno de los ingredientes estrella en los guisos son las legumbres, pero además de ellas, una de las cosas que más me gustan y que realmente simplifican pasos y tiempos de cocción si lo que queremos es hacer un guiso en casa es la patata, así que hoy nos toca hacer uno de los grandes guisos de nuestra tierra, un espectacular cachón con patatas.

El cachón es uno de los tesoros de nuestra bahía. Aquí, junto al magano de guadañeta, se considera de lo más codiciado, y si hablamos de las patatas, aquí jugamos en primera división, las de Valderredible, con sus motitas polvorientas y su carne amarilla, no solo tienen un sabor único, también llevan consigo la esencia de nuestra tierra. Estos dos productos, juntos en una cazuela, son un espectáculo que merece que le dediquéis un poco de cariño y un poco de tiempo.