La receta del día: patatas a la importancia

Pueden ser un primer plato o el acompañamiento ideal para carnes o pescados

CEM *

Santander

Lunes, 11 de septiembre 2023, 07:08

Las patatas a la importancia forman parte del recetario más tradicional de la cocina española, un plato que tanto puede servir de entrante, como del acompañamiento perfecto para una carne o un pescado. Aunque esta receta es originaria de Castilla su proximidad con Cantabria hizo que se consumiera en toda la región sobre todo en tiempos de la posguerra en que había tanta escasez de alimentos, sirviendo entonces para alimentar a las familias. Hoy en día se ha convertido en un plato exquisito que se sirve en los mejores restaurantes.

Ingredientes

800 gr. de patatas.
3 huevos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Caldo de verduras.
Azafrán.
Perejil.
Harina.

Elaboración

1
Se pelan y limpian las patatas, se cortan en rodajas gruesas y se les echa sal.
2
Batimos los huevos en un bol y volcamos harina en un plato.
3
Pasamos las patatas por el huevo batido y la harina y las freímos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, las escurrimos en un papel de cocina absorbente y reservamos.
4
Picamos la cebolla y la echamos a la sartén donde freímos las patatas. Cuando esté transparente, incorporamos el ajo picado hasta que se dore.
5
Añadimos una cucharada de harina, el vaso de vino, el caldo y el azafrán. Dejamos hervir dos minutos para que evapore el alcohol.
6
Con precaución para no romper el rebozado, incorporamos las patatas a la sartén y las dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servimos inmediatamente después para evitar que la patata se apodere de todo el caldo.
7
El perejil fresco se agrega al final.