La receta del día: pato de corral con arroz

Ingredientes

• 1,5 kg. de pato.

• 500 gr. de arroz.

• 2 pimientos choriceros.

• 1 cebolla roja grande.

• 4 dientes de ajo.

• 500 ml. de aceite de oliva.

• 2 zanahorias.

• 1 pimiento verde.

• 2 litros de agua o caldo ligero de ave.

• 1 rama de tomillo fresco.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Desplumamos el pato, le quemamos las pelusillas con alcohol y le quitamos los cañones con una puntilla. Le vaciamos y reservamos el hígado, las mollejas y el corazón. Claro que nuestro carnicero de confianza puede ocuparse perfectamente de estas tareas.

2. 2

   Partimos el pato en trozos menudos, los sazonamos con sal y pasamos por harina.

3. 3

   Ponemos el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, vamos friendo los trozos de pato hasta que se doren un poco y los ponemos en una cazuela.

4. 4

   Limpiamos la molleja, el hígado y el corazón, los partimos en trocitos y los freímos. Reservamos.

5. 5

   Dejamos reposar un poco el aceite para que pose la harina y lo colamos.

6. 6

   Picamos la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde muy finos y los pimientos choriceros en tiras y sin pepitas.

7. 7

   Con la mitad del aceite, freímos las verduras a fuego medio, 15 minutos, y las vertemos a la cazuela del pato.

8. 8

   Lo rehogamos cinco minutos, echamos el agua o el caldo hirviendo y el tomillo y dejamos cocer 20 minutos.

9. 9

   En una sartén rehogamos los ajos picados y, cuando estén dorados, salteamos el arroz con los menudillos un par de minutos.

10. 10

    Lo vertemos a la cazuela del pato. Rectificamos de sal y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.