'La receta del día': pochas con calamar

Ingredientes

• 1 kg. de pochas.

• 1 calamar grande (1.200 gr.).

• 2 cebollas.

• 1 tomate.

• 1 cucharada de azúcar.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Lógicamente necesitaremos un calamar que pediremos a nuestro pescadero que nos limpie. A mí me gusta en este tipo de guisos dejarlo con la piel. Una vez bien limpio lo vamos a cortar entero en trozos pequeños, cuadrados, de 1 cm aproximadamente.

2. 2

   En una cazuela vamos a pochar un par de cebollas durante unos 20-25 minutos, picadas muy finas, moviéndolas continuamente para lograr que con sus propios azucares se caramelicen. Añadimos un tomate pelado y sin pepitas, también cortado en cuadritos, rectificamos de sal y le ponemos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Se puede añadir pimiento, personalmente no me gusta pero se puede incluir sin problema.

3. 3

   Pochamos bien todo, le ponemos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego para evaporar el alcohol y casi todo el vino. Incorporamos el calamar, rehogamos bien durante 25 minutos y añadimos un vaso de agua para terminar la cocción del calamar.

4. 4

   Damos una vuelta a todo e incorporamos las pochas bien lavadas, cubrimos con agua fría excediendo un dedo y lo dejamos cocer a fuego lento, evitando que las pochas se nos rompan con una cocción agresiva.