'La receta del día': pochas frescas con estofado de setas

Ingredientes

• 1 kilo de pochas frescas.

• 70 gr. de salsa de tomate casera.

• 250 ml. de aceite de oliva suave.

• 1 cabeza de ajos abierta a la mitad.

• 1 cebolla roja.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 pimiento rojo marrón.

• 1 tomate de ensalada maduro.

• 1 pichon.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Extraemos la alubia de la vaina, la lavamos minuciosamente y, en una cazuela amplia, cubrimos de agua mineral y damos un hervor, desespumar las primeras impurezas y ponemos a fuego muy lento.

2. 2

   Añadimos el ajo, pimientos, cebolla y tomate y dejamos aproximadamente una hora revisando la cantidad de agua en la cocción por si hubiera que añadirle poco a poco.

3. 3

   Guisamos también los lomos de pichón, que previamente se ha cortado y limpiado.

4. 4

   Extraemos las verduras, las pasamos por el pasapurés, añadimos la salsa de tomate y tapamos.

5. 5

   En una sartén saltemos las setas previamente limpias y cortadas manualmente por la mitad, mojamos con un cazo de consomé e introducimos a la cazuela donde tenemos las pochas.

6. 6

   Probamos de sal y añadimos el aceite de oliva suave en crudo, moviendo el conjunto como si se tratara de un pil-pil.

7. 7

   Poner toda la cazuela a fuego vivo unos ocho minutos. El aceite de oliva producirá que el conjunto ligue y tengamos una densidad perfecta en la salsa. Dejar reposar unos 20 minutos