'La receta del día': potaje de vigilia

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos.

• 200 gr. de espinacas.

• 3 huevos cocidos.

• Bacalao al gusto.

• ½ pimiento verde.

• ½ cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 1 tomate natural.

• Pimentón.

• 3 hojas de laurel.

• Sal.

• Aceite.

Para los panecillos

• Miga de pan de media barra.

• 2 dientes de ajo.

• Perejil.

• 1 huevo.

Elaboración

1. 1

   Dejar a remojo los garbanzos durante 12 horas. Pasado ese tiempo cocerlos -una hora y media en olla normal y 45 minutos en olla exprés- en agua con las hojas de laurel. Mientras se cuecen, dar forma de panecillos a la miga de pan, previamente rehogada con un majado de ajo y perejil y huevo.

2. 2

   Rebozar el bacalao en harina y huevo y freír en abundante aceite, donde también habrá que hacer los panecillos tras pasarlos por pan rallado. Reservar.

3. 3

   En el mismo aceite pochar las verduras cortadas -pimiento, cebolla y ajo- y después incorporarle el tomate. Una vez hecho, volcar el sofrito en los garbanzos cocidos -sin escurrir el agua-. Dejar que hierva y luego añadir las espinacas. Pasados cinco minutos, incorporar los panecillos, los huevos cocidos previamente y el bacalao y esperar hasta que se mezclen bien los sabores. Apagar el fuego y ya estaría listo el potaje de vigilia.

4. 4

   Un buen consejo es servir al día siguiente.