'La receta del día': puerros con brócoli y salmón

Ingredientes

• 1 o 2 puerros.

• 300 gr. de brócoli.

• 1 cola de salmón.

• Sal gorda.

• Azúcar.

• Aceite de oliva.

• 50 gr. de queso (de nata).

• 20 gr. de nata.

• 50 mililitros de leche.

Elaboración

1. 1

   Limpiar las verduras. Al brócoli hay que quitarle el tallo y al puerro la parte más verde y las primeras capas. Después, recortar los puerros en trozos de unos pocos centímetros y dejar el brócoli en ramilletes.

2. 2

   Poner una olla a hervir con agua y sal. En cuanto esté, introducir el brócoli durante 30-45 segundos. Transcurrido ese tiempo, sacarlo a un bol con hielo y sal para cortar inmediatamente la cocción y lograr que quede al dente.

3. 3

   Para los puerros se repite el proceso, pero tienen que estar cociendo entre un minuto y medio y dos.

4. 4

   Limpiar la pieza de salmón de piel y espinas y meterla en una mezcla de dos partes de sal por una de azúcar. Dejarlo dentro, al menos, una ahora. Después, lavarlo, secarlo y cortarlo en cubitos.

5. 5

   Para la crema, utilizar un queso de nata con piel. Meterlo dentro de un cazo con la leche y la nata. Tapar el cazo y dejarlo a unos 60ºC durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, colarlo sin apretar demasiado para que la piel no pase pero sí haya dejado su gusto ahumado.

6. 6

   Finalmente, calentar las verduras para que estén templadas antes de disponerlas por el plato. Colocar también los taquitos de salmón y echar un poco de aceite de oliva. Después, echar escamas de sal por encima de salmón. Poner unos puntos de la crema por el medio.