La receta del día: revuelto de setas de primavera

La seta perrechico, también conocida como seta de chopo, está en su temporada (brotan en abundancia en abril y se pueden encontrar hasta junio o julio), así que hay que aprovecharla para disfrutar de este auténtico manjar, codiciado por los muchos aficionados no sólo a comer setas, sino también a recogerlas. En 'La receta del día' se propone un revuelto de setas de primavera . que, sin duda, es una buena propuesta tanto como plato de picoteo, como de entrante. El perrechico se caracteriza por su carne compacta, de sabor y olor agradables. Tiene forma de sombrerillo hemisférico, plano después y cóncavo, de bordes ondulados y desgarrados.

Es muy importante que limpiemos las setas con un paño húmedo y no lavarlas con abundante agua porque perderían parte de su aroma. También las podemos utilizar crudas para ensaladas, cortadas en tiras muy finas. A la hora de hacer el revuelto es preferible hacerlo en un bol sobre una cazuela con agua hirviendo (sin que toque el agua) e ir removiendo hasta conseguir que el huevo quede cremoso. Es una receta muy fácil y rápida de elaborar y tiene un resultado espectacular.