La receta del día: un risotto de setas con queso

Ingredientes

• 220 gr. de arroz (un vaso de 250 ml.).

• 200 gr. de surtido de setas.

• 60 gr. de cebolla.

• 60 gr. de zanahoria.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 30 gr. de mantequilla.

• 1 litro de caldo de verdura.

• 90 gr. de queso Lakta rallado.

Elaboración

1. 1

   Cortamos el surtido de setas en trozos más pequeños; la cebolla muy fina y rallamos la zanahoria, también de manera fina.

2. 2

   Freímos las setas, que necesitan más tiempo, y a los cinco minutos a fuego medio añadimos la zanahoria y la cebolla.

3. 3

   Cuando tenemos todo frito a un punto medio, añadimos la mantequilla para que se derrita; le dará mucho sabor al plato

4. 4

   Añadimos el arroz y lo mezclamos con los ingredientes. Vertimos el caldo de verdura, a razón de 4 partes de caldo por una de arroz, y subimos el fuego hasta ebullición. No añadimos sal, está incorporada en el caldo de verduras.

5. 5

   Cocemos a fuego vivo sin tapar durante 18 minutos. Lo importante es que al final de esta cocción el arroz quede entre meloso y caldoso; daremos fuego fuerte para rebajar el caldo si fuera el caso.

6. 6

   Añadimos el queso rallado, que rebaja de inmediato el caldo, y lo mezclamos todo durante un minuto para que el arroz quede finalmente meloso. Dejamos reposar sin fuego, tapado con un paño de cocina unos tres minutos.

7. 7

   Para servir, nos ayudamos de una paleta y rellenamos un aro de acero inoxidable para emplatar.

8. 8

   Dejamos reposar en el molde (el arroz aguanta bien la temperatura), durante tres minutos, para que coja la forma del molde y no se rompa.

9. 9

   Retiramos el molde y servimos en el plato.