'La receta del día': tempura de verduras con salsa Romesco

Ingredientes

• 1 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde.

• 3 zanahorias.

• 1 calabacín.

• Brócoli.

• Un puñado de espárragos trigueros.

Ingredientes para la tempura

• 300 gramos de harina para repostería.

• 500 ml. de agua fría.

• 2 huevos.

• 1 cucharadita de polvo de hornear.

• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten.

Ingredientes para la salsa Romesco

• 1 rebanada de pan artesano.

• 50 gr. de almendras molidas.

• 130 gr. de aceite de olivan virgen extra.

• 2 dientes de ajo.

• 150 gr. de tomate triturado.

• 20 gr. de vinagre.

• ½ cucharadita de pimienta negra.

• ½ cucharadita de sal.

• 2 pimientos secos.

Elaboración de la salsa

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   Poner los pimientos secos en remojo en agua tibia durante 3 horas. En el vaso de la batidora, poner el pan, el vinagre, los ajos crudos y la carne de los pimientos (con la ayuda de una cucharilla, con cuidado) y triturar.

2. 2

   Añadir la almendra molida, el tomate y triturar de nuevo. A continuación, sumamos a esta mezcla la sal y la pimienta y el aceite de oliva a modo de hilo mientras trituramos para que ligue (como para hacer una mayonesa).

3. 3

   Poner en un bol o recipiente, espolvoreamos con perejil y reservamos.

Elaboración de la verdura en tempura

1. 1

   Preparamos las verduras cortando los pimientos y el calabacín en bastones, el brócoli y los espárragos trigueros quitando la parte dura. Reservar.

2. 2

   En un bol grande, ponemos la harina y la levadura, los huevos, el agua y la soja. Batimos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.

3. 3

   Finalmente, tenemos que calentar aceite de oliva en una sartén tipo wok.

4. 4

   Pasamos las verduras por la masa escurriendo el exceso y las vamos echando en la sartén separadas para que no se peguen. Cuando estén ligeramente doradas por ambos lados, sacamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos junto a la salsa Romesco como acompañamiento.