La receta del día: tomate de Udalla con ensaladilla

En esta humilde huerta, donde las montañas se funden con el río Asón, los tomates de Ginés encuentran su hogar. Año tras año, Ginés trabaja la tierra con una dedicación casi ritual, cada semilla es sembrada con esperanza y cada planta es cuidada con esmero, siguiendo las enseñanzas transmitidas de generación en generación. Su enfoque no es simplemente producir tomates, sino criar obras maestras que llevan el auténtico sabor de la tierra y el clima de Cantabria.

Ginés ha perfeccionado su arte a lo largo de los años, desarrollando técnicas que se combinan con el conocimiento ancestral de su familia. Los tomates son mimados con el clima fresco y húmedo de la región, creciendo lentamente para desarrollar su sabor único y su textura jugosa, esos tomates que tanto nos gusta decir que saben a tomate. Su pasión por la tierra y su compromiso con prácticas agrícolas sostenibles son evidentes en cada tomate que cosecha, que no son mas que una manifestación del amor por conseguir un sabor excepcional en cada bocado.

Como cada año siento la necesidad de rendir mi pequeño homenaje desde estas páginas, y como no sé hacerlo de otra manera, le dedico esta receta que estoy seguro le va a encantar. Se trata de un plato de temporada, una excepcional forma de saborear varios productos que están ahora en su momento óptimo y que por ende son asequibles.