'La receta del día': tortellini con espinacas frescas

Ingredientes

• 350 gr. de harina '00'.

• 3 huevos.

• 200 gr. de espinacas frescas.

• 100 gr. de queso de Cantabria

Elaboración

1. 1

   Hacemos un volcán con la harina, en un bol, y rompemos los huevos en su interior. Mezclamos bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y la extendemos en una mesa enharinada, la pasamos el rodillo hasta que quede finita.

2. 2

   Vamos recortando unos cuadrados de unos 3 cm de lado y colocamos un montoncito del relleno en el centro.

3. 3

   Doblamos la esquina del cuadrado hasta que coincida con la esquina opuesta, cerrando el relleno y formando un triángulo, apoyamos el relleno en el dedo índice y unimos los bordes de la pasta apretando fuerte para sellarlos.

4. 4

   Una vez hechos todos con la misma operación, agua con sal a hervir y los introducimos, no tiene que tener un hervor muy fuerte porque no queremos que se nos rompan y se salga el relleno. Cuando la pasta suba hasta la superficie y flote estará lista, la vamos retirando.