'La receta del día': tortitas de brócoli, queso y gambas

Ingredientes

• 2 cabezas de brócoli.

• 300 gr. de queso parmesano.

• 3 cucharadas de panko o de pan rallado.

• 1 cebolla.

• 200 gr. de gambas (colas peladas).

• 2 huevos.

• Sal.

• Pimienta y aceite de oliva.

Elaboración

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   Para nuestra receta emplearemos la parte más verde, la externa, y vamos a conseguirlo rayando con un rallador un poco grueso. Así obtendremos una bolitas que nos sirven para un montón de elaboraciones como un cuscús de brócoli, o incluso para decorar. Lógicamente con el resto del brócoli haremos una crema fantástica para comer tanto caliente como fría.

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   Rallamos el brócoli en un bol y le añadimos la misma cantidad, aproximadamente, de queso parmesano también rallado y tres cucharadas colmadas de panko –el pan rallado japonés–.

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   En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos una cebolla cortada en trocitos pequeños durante unos 15 o 20 minutos hasta que veamos que está bien tierna y tiene el color dorado que tanto nos gusta. Ahí mismo añadimos unas colas de gamba picadas y lo salteamos un minuto, salpimentamos y lo añadimos a nuestro bol.

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   Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un par de huevos y volvemos a mezclar para integrarlos. Salpimentamos y lo metemos a enfriar media hora.

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   Transcurrido el tiempo de enfriado precalentamos el horno a 200º y las damos forma de tortita, a mano, o nos ayudamos con un molde de acero para emplatar. No deben quedar muy gruesas, más bien tirando a finas, de medio centímetro más o menos.

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   Las ponemos en la misma bandeja de horno y las dejamos que se vayan dorando. Si es necesario las damos la vuelta para dorar por la otra cara. Las sacamos y ya están listas.