Tostas de guacamole y anchoas

Ingredientes

• 8 rodajas finas de un buen pan.

• 1 bolsa de escarola.

• Guindillas rojas o chiles.

• 8 tomatitos tigre.

• 8 anchoas de calidad.

• Un aguacate.

• Un limón o lima.

• Una cebolleta.

• Aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Con un pincel pintamos las rebanadas de pan y las metemos al horno. Con cuidado de no pasarnos, las retiramos cuando tengan un bonito dorado.

2. 2

   En un plato hondo ponemos la carne del aguacate y un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos con un tenedor. Añadimos la cebolla muy finamente picada, regamos con un chorrito de limón y lo mezclamos todo bien.

3. 3

   Con esta pasta untamos generosamente las tostas de pan, colocamos encima unas rodajas milimétricas de tomatitos tigre y, encima, las anchoas. Picamos una guindilla muy finamente y colocamos unos trocitos encima de cada anchoa, junto con el toque crujiente de un poco de escarola picada muy pequeña.