Carabinero chili crab y emulsión de cilantro

Cómo preparar el carabinero

• Limpiar el carabinero marcar en plancha y, una vez fuera, cortar en tres trozos.

Ingredientes de la crema de queso de oveja

• 2,5 kg. de cangrejo.

• 4 dientes de ajo.

• 20 gr. de jengibre.

• 70 gr. de salsa de chili.

• 10 gr. de sriracha (chili fermentado).

• 70 gr. de ketchup.

• 1 cebolla.

• 1 cucharada sopera de sal.

• 1 cucharada sopera de azúcar.

Elaboración

1. 1

   Dorar la cebolla tres minutos a fuego medio. Luego, añadir el ajo y el jengibre y rehogar dos minutos.

2. 2

   Añadimos el cangrejo y lo dejamos rehogando cinco minutos hasta que esté rojo. Después, añadimos la sriracha, la chili sauce, el agua, el ketchup, una cucharada de sal y el azúcar. Trituramos y colamos.

Ingredientes de la mahonesa de cilantro

• 500 gr. de mahonesa.

• 200 gr. de cilantro

Elaboración

1. 1

   Escaldar el cilantro dos minutos en agua hirviendo y cortar la cocción en un baño maría invertido.

2. 2

   Después, metemos en la termomix la mahonesa y el cilantro y trituramos. Finalmente, colamos y reservamos.

Emplatado

• Verter dos cucharadas de chili sauce sobre un plato hondo. Encima del chili sauce, ponemos los tres trozos de carabinero y tres puntos de emulsión de cilantro. Para terminar, decorar con brotes de cilantro.