La receta del día: Calamares estofados

El calamar es el animal protéico por excelencia y ofrece una gran variedad de formas de elaboración. El recetario español da buena muestra de todos los platos que podemos hacer con este producto y hoy, en Cantabria en la Mesa, os proponemos hacerlos estofados.

-1 kg. de calamares medianos.

-250 gr. de cebollas.

-250 gr. de zanahorias.

-1 pimiento verde.

-4 dientes de ajo.

-1/2 vaso de vino blanco.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1 cucharada de buen vinagre.

-1vaso grande de aceite de oliva.

-Sal.

-Perejil.

1.Limpiamos bien los calamares y los picamos en trozos menudos. La tinta la reservaremos para otra ocasión.

2.En una cazuela con aceite de oliva caliente, se rehoga la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos; todo ello bien picado. Cuando empiece a dorarse, añadimos los calamares troceados y lo dejamos hacer hasta que vaya soltando su jugo.

3.Agregamos la cucharada de pimentón, el vino blanco, el perejil y la cucharada de vinagre. Echamos un poco de sal y tapamos, dejándolos cocer un rato, pero vigilando la cocción para que no se peguen.