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La referencia en el restaurante César, en Bárcena de Cicero, es la almeja fina en salsa marinera, de ahí que su buñuelo de almeja se proclamara, en 2022, el 'Mejor pincho de Cantabria'. En general toda su cocina está muy vinculada al mar, con pescados y algunos mariscos, y al recetario clásico actualizado, como es el txangurro a la donostiarra. Una centolla rellena de su propia carne con un sofrito de verduras que se termina en el horno con una pizca de mantequilla. Además, Íñigo nos desvela un truco para sacar toda la carne y que esta quede perfectamente limpia.
Tiempo de preparación
30-45 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo total
60-90 minutos
Comensales
1-2
Calorías
-
Categorías
Principal
1 centolla viva o cocida
Pimiento rojo
Cebolla blanca o cebolleta
Pulpa de pimiento choricero
Cognac o brandy
Pan rallado (para gratinar)
Mantequilla (para gratinar)
Aceite de oliva y sal
Si partimos de una centolla viva hay que hervirla poniendo agua fría en una cazuela y una proporción de 70/80 gramos de sal gorda por litro. Si no está viva, como el resto de mariscos, se incorporan cuando el agua empiece a hervir.
Una vez hecho el sofrito, se incorpora la carne de la centolla y se rellena el caparazón. Se espolvorean el pan rallado y la mantequilla, y se hornea cinco minutos.
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