Lubina a baja temperatura

Ingredientes (para dos comensales)

• 1 lubina.

• 2 patatas.

• Espárragos y su caldo.

• Mantequilla.

• Sidra brut o vino blanco.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal y perejil.

Ingredientes para el alioli de aguacate

• 1 aguacate.

• Brotes frescos.

• Aceite.

• Ajo.

• Zumo de limón.

Elaboración

1. 1

   Cortar las cabezas de las lubinas, sacar los lomos y reservarlos. Calentar una plancha. Sazonar los lomos de las lubinas y regarlos con un poco de aceite. Colocarlos, dejando la parte de la piel hacia arriba, sobre la plancha y cocinarlos durante 5 minutos para que la piel quede dorada. Reservarlos para luego envasar al vacío junto a un poco de sidra brut (o vino blanco), un poco de aceite de oliva, sal y perejil.

2. 2

   Hervir las patatas y triturarlas junto a los espárragos, su caldo y un poco de mantequilla.

3. 3

   Triturar, aparte, el aguacate con un poco de aceite, ajo y zumo de limón. Llevar el pescado reservado a cocción.

4. 4

   Emplatar sobre la base de crema de espárragos. Añadir unos puntos del alioli de aguacate, coronar con un chorro de aceite de oliva y unos brotes frescos.