La receta del día: cabracho al ajillo

-1 cabracho.

-4 dientes de ajo.

-1 guindilla.

-1 vaso de vino blanco.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1.

Limpiamos bien el cabracho y hacemos un corte por el lomo para poder abrirlo en dos mitades. Dejaremos la espina en uno de los lados.

2.

Colocamos el pescado en una bandeja de horno engrasada previamente con aceite y aderezamos con un poco de sal y el vaso de vino blanco.

3.

Se precalienta el horno a 180º antes de meter la fuente durante 20 minutos. Laminamos los ajos y los doramos junto a la guindilla en una sartén con un poco de aceite.

4.

Cuando el cabracho esté asado lo sacamos del horno y volcamos el sofrito de ajo y guindilla por encima. Servimos caliente.

Podemos limpiar nosotros mismos el cabracho o podemos pedir que nos lo limpien en la pescadería. Eso sí, pediremos que el corte sea a lo largo del lomo para poder separarlo en dos mitades.

Que no nos engañe su aspecto 'feo'. Su carne es deliciosa y su textura es muy fina, por lo que cocinarlo con un simple refrito de ajos dará resultado a un plato exquisito.