La receta del día: cachón en su tinta

-1 cachón de 1 kilo o kilo y medio.

-2 cebollas rallada.

-4 dientes de ajo.

-300 gr. de arroz.

-1 vaso de vino blanco.

-1 vaso de tomate frito.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Caldo.

1.

Limpiamos el cachón, quitándole los intestinos, la piel, los ojos y la cabeza. Reservamos la tinta, las huevas y las patas. A continuación, lo troceamos en tiras de 1x4 cm, más o menos.

2.

Rehogamos el cachón en aceite y lo reservamos.

3.

Picamos la cebolla y dos dientes de ajo muy finos y los doramos en el aceite del cachón. Le añadimos el tomate y las tintas y lo dejamos cocer 15 minutos.

4.

Luego, añadiremos un vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca. Echamos un poco de pimentón y lo pasamos por el colador (preferiblemente por un chino). En esa salsa cocemos el cachón hasta que se ponga tierno.

5.

Rehogamos el arroz con un poco de aceite y dos dientes de ajo, añadiendo el doble de volumen de caldo que de arroz. Lo cocemos primero a fuego fuerte y después a fuego lento durante 20 minutos.

Cuando cocemos el cachón, tenemos que estar atentos porque, si se espesa demasiado, debemos añadir más caldo. Es recomendable servir el arroz en una corona y el ingrediente principal alrededor. Al ser el cachón un producto de temporada, lo que podemos hacer es congelarlo (limpio y troceado) para poder hacer este plato cuando no lo haya. La tinta también se puede congelar.