La receta del día: calamares encebollados

-1 kilo de calamares.

-2 pimientos verdes.

-2 cebollas.

-1 vaso de vino blanco.

-2 dientes de ajo.

-2 cucharadas de salsa de tomate.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Pimienta blanca molida.

-Pan rallado.

1.

Se limpian los calamares, quitando la bolsa, los ojos, las tripas y la piel.

2.

Si son pequeños, se cortan los cuerpos en aros con unas tijeras y, si son grandes, se cortan en trozos cuadrados. Las aletas y las patas se pican.

3. 

Lo dejamos 24 horas en la nevera y sazonamos con sal y con los ajos (previamente machacados en el mortero) para que queden más tiernos.

4. 

En una cacerola rehogamos la cebolla picada menuda, el perejil y los pimientos cortados en trozos finos. Si es necesario, se añade un poco de agua en este proceso de pochado.

5.

Agregamos los calamares y echamos también las dos cucharadas de salsa de tomate, un poco de pimienta molida, una cucharada de pan rallado y la sal y, finalmente, lo cubrimos todo con una capa de aceite de oliva.

6.

Dejamos que se hagan muy despacio, rehogándolos a menudo para que se mezclen bien los ingredientes. Cuando estén a media cocción, añadimos el vaso de vino blanco.

7.

Una vez que estén suficientemente tiernos los retiramos, los dejamos reposar media hora y se sirven.

En esta preparación, no se utiliza la tinta de los calamares. Se pueden freír las patas o la cebolla con harina para dar un toque crujiente al plato. La sal debe ser lo último que añadimos a la cacerola para evitar que la carne de los calamares tome un color rosado. Si durante la cocción hubiera que añadir algo de agua, se hará en muy poca cantidad.