'La receta del chef': bacalao con pil-pil y pimientos rojos

Ingredientes para el bacalao

• 300 gr. de lomos de bacalao.

• 50 gr. de aceite de ajo.

• 6 bolsas para cocer en el horno.

Elaboración

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   Después de haber desalado el bacalao durante tres cambios de agua en la cámara, escamamos y lavamos. Metemos en bolsas uniración y le echamos un chorro del aceite de ajo. Sellamos en la máquina de vacío al 100% y lo introducimos en la Roner (termostato que permite disponer de un baño maría a una temperatura controlada y con agua en movimiento) durante seis minutos

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   Sacamos de la bolsa y ponemos en una placa de acero. Reservamos.

Ingredientes para los pimientos

• 4 pimientos rojos.

• 10 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

• 6 dientes de ajo.

• 5 gr. de vinagre de manzana.

Elaboración

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   En una bandeja, ponemos los pimientos (bien lavados de antemano para eliminar los posibles insecticidas y abonos que tengan) y metemos al horno a 180 grados durante media hora. Una vez asados, los sacamos a un recipiente un poco alto y tapamos con papel film.

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   Cuando estén fríos, pelamos y cortamos en tiras. En una sartén doramos los ajos y después añadimos los pimientos. Movemos bien y dejamos que se vayan haciendo lentamente durante media hora.

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   Por último, añadimos la sal. El azúcar dejamos que se vaya haciendo una especie de pil-pil y, al final, añadimos el vinagre.

Ingredientes para el pil-pil

• 200 gr. de aceite de ajo y gelatina de bacalao similar.

Elaboración

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   La gelatina que nos ha salido de la bolsa donde hemos hecho el bacalao, la echamos en un bol de acero y vamos añadiendo poco a poco el aceite de ajo hasta que nos quede el punto deseado. Hervimos y reservamos.