'La receta del chef': cachón en tinta con arroz

Ingredientes del cachón

• 200 gr. de cachón.

• 100 gr. de arroz cocido.

• 30 gr. de tomate natural en dados.

• Ajo y perejil picado fino.

Elaboración

• Limpiar el cachón, sazonar, pasar por la plancha (dejándolo ligeramente poco hecho) y reservar.

• Disponer de un wok, sofreír en el aceite el ajo y el perejil, saltear un minuto el arroz cocido, poner un punto de sal y reservar

Ingredientes de la salsa de tinta de cachón

• 30 gr. de tocino de cerdo.

• 200 gr. de puntas de cachón.

• 25 gr. de ajo.

• 1 punta de guindilla.

• 100 gr. de cebolla.

• 100 gr. de pimiento verde.

• 100 gr. de tosta de pan de maíz.

• 100 gr. de tomate natural.

• 35 gr. de tinta natural de cachón.

• 100 gr. de vino tinto.

• 1 kilo de caldo natural de pollo.

• 20 gr. de salsa de soja.

• 25 gr. de arroz o pan de maíz.

• 3 gr. de miel.

Elaboración

1. 1

   Para empezar, quitamos la corteza del tocino de cerdo, lo picamos en tacos finos y reservamos.

2. 2

   Limpiamos las puntas de cachón y las picamos en tacos y reservamos. Pelamos y picamos los ajos y reservamos.

3. 3

   Igualmente, pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde, la tosta de pan de maíz y el tomate natural. Ponemos una sartén con aceite de oliva y echamos los tacos de tocino, los ajos, la guindilla, las puntas del cachón durante tres minutos.

4. 4

   A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento verde y lo dejamos guisar cinco minutos.

5. 5

   Seguidamente, añadimos el pan picado, sofreímos dos minutos, añadimos el tomate natural y dejamos guisar otros cinco minutos. Flameamos con el vino tinto, dejamos que hierva y esperamos a que reduzca.

6. 6

   Añadir la tinta, mojar con el caldo, poner la soja, incorporar el arroz y sazonar. Cocer durante 30 minutos y después añadimos la miel. Retirar del fuego y rectificar de sal si es necesario.

7. 7

   Finalmente, colamos todo por un chino y luego lo trituramos bien. Reservar para el emplatado.

Emplatado

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   Echar en el fondo de un plato el arroz al wok y, sobre éste, colocar el cachón plancheado. A su lado, añadir los dados de tomate plancheados.

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   Salsear unas líneas con la salsa de tinta de cachón, salpicar de perejil picado fino, escama de sal y aceite de oliva virgen extra.