La receta del chef: un chicharro negro con migas

Ingredientes

• 1 jibia.

• 3 tomos de chicharro negro despinado.

• 1 vaso de vinagre blanco.

• 1 pan duro.

• 1 cucharada sopera de pimentón.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Cogemos un pan duro, de tres días o más, y lo cortamos en láminas finas.

2. 2

   Por otro lado, preparamos un poco de agua con sal para hidratar las rebanadas, pero sin pasarnos.

3. 3

   Ponemos pimentón picante al gusto en las migas y vamos vertiendo el agua muy poquito a poco, a la vez que removemos. Cuando haya llegado el punto de humedad deseado, reservamos.

4. 4

   Con la jibia congelada, obtenemos los tallarines en la cortadora de fiambres y lo cocinamos en el horno para que el vinagre, al evaporar, penetre en los lomos del chicharro.

5. 5

   Colocamos en una bandeja los lomos de chicharro con los tallarines de jibia, sal, vinagre y aceite.

6. 6

   Horneamos todo a 170 grados durante cuatro minutos.