'La receta del chef': crema de peludas

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de cebollas.

• 3 dientes de ajo.

• 100 gr. de puerro.

• 100 gr. de tomate.

• 150 dl. de aceite.

• 4 langostinos.

• 750 gr. de cangrejo.

• 2 coñas de coñac.

• 1 dl. de salsa de tomate.

• 1 dl. de nata líquida.

• 2 l. de caldo de pescado.

• 20 gr. de maicena y pimienta molida.

Elaboración

1. 1

   Pelar la cebolla, picarla junto con la zanahoria, el puerro, el tomate y los ajos y poner en una cazuela con el aceite a rehogar.

2. 2

   Cuando las verduras estén blandas, agregar los cangrejos y las colas de los langostinos.

3. 3

   Seguimos rehogando y agregamos el coñac, flambeamos y añadimos la salsa de tomate y el caldo de pescado donde habremos cocido los cuatro langostinos.

4. 4

   Dejamos cocer durante 30 minutos, salpimentamos, trituramos y pasamos por un colador chino.

5. 5

   Lo ponemos de nuevo al fuego a levantar y agregamos la nata líquida y la maicena (previamente diluida en agua fría) para dar el espesor deseado. Servir en una sopera individual con una cola de langostino en cada una.